gli interventi e le ricette di Giovanni Goria

 

goria_giovanni01L’avvocato Giovanni Goria, noto conoscitore dell’arte culinaria, ha messo a disposizione dei nostri visitatori la sua sapienza in campo gastronomico, felice di contribuire alla diffusione della cultura della cucina piemontese, ma soprattutto del mangiare bene.

Nato ad Asti il 13 maggio 1929, laureato in Giurisprudenza, esercita la professione forense ad Asti, in diritto civile e penale.Entra a far parte dell’Accademia Italiana della Cucina nel 1962. Pochi anni dopo diviene delegato di Asti, incarico che regge tuttora, da circa 30 anni. Collaborando con Enti pubblici, organizza ed imposta quasi tutte le manifestazioni gastroenologiche di rilievo di Asti e del Piemonte degli anni 80 – 90.

Ha condotto per la Rai per tre anni la rubrica settimanale “Menù di stagione” e, ancora per la Rai, per un anno, la rubrica radiofonica “Il commensale di Gusto”.

Collabora con servizi e articoli di gastronomia e di storia della cucina a diversi giornali e riviste italiani e stranieri.

Gli interventi

 

 

Classiche ricette del Piemonte

 Antipasto di fagioli all’astigiana
 Antica insalata degli ortolani del Tanaro
 Insalata delle Locande con stallaggio
 Insalata tiepida di fagioli con l’aringa
 Antipasto di testina tenera in salsa astigiana
 Uova al “cirichet” e zucchine carpionate
 Pomodori ripieni con il “bagnet” piemontese
 Fiori di zucchina ripieni
 Torta verde della settimana santa
 Maccheroncini in pastasciutta all’italiana
 Risotto con le quaglie
 Polenta monferrina con fontina acciughe
 Zuppa alla canavesana
 Bue stracotto al Barolo
 Capocollo di buon porco alla borghese
 Galletto brasato all’agro piemontese
 Finto pesce o “pesce di pesce”
 Lingua ubriaca
 Capunet
 Bugie della mamma
 Torta di mele povera
 Torta di mele dell’antica ricetta tonchese
 “Bonet” astigiano

Ricette al Tartufo Bianco

 Insalata di tartufi, parmigiano e carciofi
 Insalata di funghi e tartufi
 Crostini di tartufi bianchi
 Fiori di zucchina ripieni
 Acciughe tartufate in barattolo
 Cavolfiore alla piemontese borghese
 Antico tortino di funghi, uova e tartufi
 Antichissima Tartra o Tartrà
 Flan di spinaci con fonduta piemontese
 Fonduta piemontese
 Tajarin delle Langhe
 Pasta gratinata alla besciamella
 Risotto Piemontese in bianco con tartufi
 Risotto di inverno con carciofi
 Antico risotto a salsiccia e rhum
 Trotelle al burro e Rhum con le noci
 Petti di pollo al Marsala
 Crema o tegamino di selvaggina ai tartufi
 Intingolo di funghi e fegatini alla Cavour
 Teglia di patate, uova e tartufi
 Coniglio accomodato in tegame di coccio
 Stufato di manzo al Barbera d’Asti
 
Involtini con erbette del cacciatore

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