i prodotti tipici del Piemonte
La trota è allevata in acqua sorgiva a temperatura mai superiore ai 12 °C fino ai 4 anni ed alimentata con erba medica, soia, farina di gamberetti e carote.
Metodiche di lavorazione
Il prodotto viene salato, affumicato con fumo di legno di faggio e fatto riposare in cella a 0 °C; quindi viene spellato, filettato, spinato e messo sottovuoto. La conservabilità è di circa 90 gg.
Zona di produzione
Provincia di Cuneo (Demonte, Castelletto Stura …).
Attrezzature utilizzate
– Forno per affumicatura
– Cella frigorifera
– Confezionatrice sottovuoto
