Fiori di zucchina ripieni

Ingredienti per 6 persone:
24 fiori di zucchina, 200 gr circa di carne cotta tritata, 100 gr circa di salame cotto, una manciata di prezzemolo, alcune foglie di savia e di erba di San Pietro o mentuccia, una manciata di mollica di pane raffermo imbevuta di latte e poi strizzata, due spicchi d’aglio, due uova, una manciata di parmigiano grattugiato, 70 gr di burro, sale, tartufo (se c’è)

Preparazione:
Lavate i fiori di zucchina e asciugateli.
Preparate il ripieno per i fiori: tritate la carne, sbriciolate il salame cotto e poneteli in una terrina assieme all’aglio tritato, al prezzemolo e alle altre erbe, al formaggio grattugiato.
Unite due uova intere e impastate il tutto con la mollica bagnata nel latte grattugiandovi un po’ di frammenti di tartufo.
Quando il composto sarà pronto, riempite i fiori di zucchina e friggeteli nel burro caldo in una padella di ferro adatta alle fritture.
Quando saranno pronti, fate assorbire il fritto superfluo da una carta assorbente e serviteli subito, ben caldi e croccanti piallandovi sopra ancora due sfoglie di tartufo.
Sono una squisitezza.

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