Involtini con erbette del cacciatore

Ingredienti:
6 filetti di tacchino piuttosto sottili, di gr. 100-120 ciascuno
1 Kg. di piselli in primavera (in estate: fagioli bianchi piccoli dell’occhio freschi)
Una cipolla rosa
Una grossa manciata di erbette o costine verdi
prezzemolo, basilico, rosmarino, salvia, timo, noce moscata
un uovo e formaggio parmigiano abbondante.

Fare bollire poco le erbette, strizzarle e macinarle, metterle in una terrina e aggiungere l’uovo, il parmigiano grattugiato e la noce moscata, fare l’impasto e stenderlo sopra i filetti, rotolarli e pinzarli con uno stecco (o legarli col filo).
A parte in una teglia piuttosto alta, soffriggere la cipolla e aggiungere i piselli (o i fagioli sgranati e già lessati a parte), le erbe aromatiche macinate, due bicchieri di acqua e coprire; a metà cottura dei legumi mettere giù gli involtini e un bicchiere di vino bianco secco, salare quanto basta e portare il tutto alla cottura totale.
Grattugiatevi sopra tartufi bianchi.

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