Pomodori ripieni con il “bagnet” piemontese

Ingredienti:
Sei pomodori lavati, nettati, tagliati in senso orizzontale, eliminare i semi e l’acqua di vegetazione, conditi all’interno con un pizzico di sale, due acciughe, nettate, diliscate, tritate, un tuorlo d’uovo sodo, la mollica di un panino bagnata con l’aceto di vino rosso e strizzata, un trito composto da mezzo spicchio d’aglio e un buon ciuffo di prezzemolo, olio di oliva di frantoio, sale, pepe nero macinato al momento.

Preparazione:
In una ciotola, mettere le acciughe, il tuorlo d’uovo, la mollica di pane e il trito di aglio e prezzemolo, condire con poco sale e pepe, con un cucchiaio di legno mescolare bene il tutto.
Versate abbondantemente olio in modo da ottenere una salsa abbastanza liquida.
Accomodare i mezzi pomodori su un piatto di portata concavo, riempirli con il bagnet e tenerli in un luogo fresco per circa un ora prima di servirli.

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