{"id":7860,"date":"2013-04-01T05:42:14","date_gmt":"2013-04-01T04:42:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/?page_id=7860"},"modified":"2013-04-01T05:42:14","modified_gmt":"2013-04-01T04:42:14","slug":"prosciutto-montano-della-val-vigezzo","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/prodotti-tipici-del-piemonte\/prosciutto-montano-della-val-vigezzo\/","title":{"rendered":"PROSCIUTTO MONTANO DELLA VAL VIGEZZO"},"content":{"rendered":"

i prodotti tipici del Piemonte<\/strong><\/a><\/h3>\n

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Prosciutto crudo affumicato ottenuto da cosci di suini pesanti nazionali. Le fette presentano un gradevole aroma di fumo. Metodiche d lavorazione
\nUna volta ritirati i cosci si effettua una prima fase di riposo di 24 ore circa. Segue la salatura con sale marino e la speziatura con pepe, cannella, chiodi di garofano. L\u2019impasto per la salatura, che viene effettuata con massaggio manuale, contiene anche aglio. La salatura \u00e8 eseguita per tre volte ad intervalli di 10 giorni, con variazioni che dipendono dalle dimensioni dei cosci, dalle condizioni meteorologiche e dall\u2019esperienza del produttore. In linea generale la salatura dura 25- 30 giorni. Seguono poi la lavatura, l\u2019asciugatura e l\u2019affumicatura (in apposito locale) con legno di ginepro. Infine si ha la stagionatura, dai 12 ai 16 mesi.<\/p>\n

Zona di produzione<\/b>
\nVal Vigezzo<\/p>\n

l’elenco di tutti prodotti tipici del Piemonte<\/strong><\/a><\/p>\n