{"id":7893,"date":"2013-04-01T05:54:02","date_gmt":"2013-04-01T04:54:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/?page_id=7893"},"modified":"2013-04-01T05:55:41","modified_gmt":"2013-04-01T04:55:41","slug":"salami-aromatizzati-del-piemonte","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/prodotti-tipici-del-piemonte\/salami-aromatizzati-del-piemonte\/","title":{"rendered":"SALAMI AROMATIZZATI DEL PIEMONTE"},"content":{"rendered":"

i prodotti tipici del Piemonte<\/strong><\/a><\/h3>\n

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Muletta monferrina, S. del Monferrato, S. della Val Borbera, al barolo, al tartufo, della Val Curone, della Rosa<\/b><\/center><\/p>\n

In Piemonte vi \u00e8 una fiorente tradizione relativa alla produzione di salami suini. Essi si presentano generalmente con le classiche caratteristiche del prodotto, cio\u00e8 insaccato e legato con spago, con dimensioni differenti anche a seconda del budello utilizzato per la produzione. Diverse sono anche le caratteristiche relative alla proporzione di tagli magri e grassi utilizzati ed alla dimensione della macinatura della pasta (fine, grossa).
\nUn discorso particolare riguarda la \u201cconcia\u201d, infatti ogni zona produce salami utilizzando generalmente i vini tipici del luogo e diverse proporzioni di aromi e spezie, spesso caratteristiche del luogo per produzione o per tipologia di gusto consolidato nel tempo; molto spesso viene utilizzato anche aglio, tartufo o altri aromatizzanti che conferiscono al prodotto note caratteristiche tipiche del luogo di produzione.<\/p>\n

Metodiche di lavorazione<\/b>
\nLe metodiche di lavorazione sono quelle tipiche della produzione salumiera del Nord Italia che comprendono fasi di:
\nDisossatura e pesatura dei tagli di carne suina \u2013 macinazione dei tagli magri e grassi a diversi livelli di grana, additivazione e impasto con concia, insaccatura, asciugamento e stagionatura effettuata con modalit\u00e0 diverse e con tempistiche diverse varibili da zona a zona.<\/p>\n

Zona di produzione<\/b>
\nI salami sono prodotti in tutte le zone del Piemonte con modalit\u00e0 differenti da zona a zona.<\/p>\n

l’elenco di tutti prodotti tipici del Piemonte<\/strong><\/a><\/p>\n