{"id":7965,"date":"2013-04-01T07:10:40","date_gmt":"2013-04-01T06:10:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/?page_id=7965"},"modified":"2013-04-01T07:10:40","modified_gmt":"2013-04-01T06:10:40","slug":"brus","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/prodotti-tipici-del-piemonte\/brus\/","title":{"rendered":"BRUS"},"content":{"rendered":"

i prodotti tipici del Piemonte<\/strong><\/a><\/h3>\n

 <\/p>\n

Si presenta come una pasta omogenea, cremosa, facilmente spalmabile, di colore bianco, paglierino, grigio \u2013 chiaro od anche leggermente verdognolo (se si usano formaggi erborinati);di odore piuttosto intenso e di sapore pi\u00f9 o meno fortemente aromatico e piccante. E\u2019 ottenuto dalla fermentazione di pezzi di formaggi o ricotta.<\/p>\n

Metodiche di lavorazione<\/b>
\nPer la sua preparazione si impiegano generalmente formaggi di tipo diverso, anche in relazione alle zone di produzione: Castelmagno, Ricotta, Robiola, Toma Piemontese, Grana, Murazzano ecc\u2026con eventuale aggiunta di: latte fresco, crema di latte o distillati.
\nDopo l\u2019eliminazione della crosta i formaggi vengono grattugiati (se a pasta dura), oppure tagliati in piccole scagliette.
\nIl tutto viene miscelato ed impastato ed introdotto in barattoli o in vasi di vetro o terracotta. All\u2019impasto ottenuto si aggiunge spesso una certa quantit\u00e0 di latte fresco, o della crema di latte. Si lascia fermentare il tutto in un luogo fresco per alcuni giorni, avendo cura di mescolare ogni tanto con un cucchiaio di legno.
\nQuando il prodotto assume l\u2019aspetto cremoso, si arresta la fermentazione aggiungendo, ma non in tutte le zone, alcool etilico o altri distillati come la grappa, nella misura di 20 \u2013 25 cc per Kg di prodotto. Tra le aree piemontesi in cui non si aggiungono alcolici al Brus ricordiamo la zona di Murazzano (aggiunta di solo latte) e quella di Acqui (aggiunta di sale e acqua). Durante la fase di maturazione i recipienti vengono ricoperti con chiusure non ermetiche. Al fine di aromatizzare maggiormente il prodotto, in alcuni casi viene aggiunto una foglia di alloro, aglio, rosmarino o altre erbe aromatiche.
\nDopo 20 \u2013 30 giorni dalla preparazione, il Brus \u00e8 pronto per il consumo.<\/p>\n

Zona di produzione<\/b>
\nTutto il Piemonte<\/p>\n

Attrezzature utilizzate<\/b>
\nVasi in terra cotta o in vetro, in alcuni casi si utilizzano recipienti di legno con fondo forato. Mestoli e spatole in legno o in alluminio o in acciaio inox, taglieri in legno od in teflon per il porzionamento dei formaggi.<\/p>\n

l’elenco di tutti prodotti tipici del Piemonte<\/strong><\/a><\/p>\n