{"id":7975,"date":"2013-04-01T07:14:06","date_gmt":"2013-04-01T06:14:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/?page_id=7975"},"modified":"2013-04-01T07:14:06","modified_gmt":"2013-04-01T06:14:06","slug":"caprino-valsesiano","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/prodotti-tipici-del-piemonte\/caprino-valsesiano\/","title":{"rendered":"CAPRINO VALSESIANO"},"content":{"rendered":"

i prodotti tipici del Piemonte<\/strong><\/a><\/h3>\n

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E\u2019 un formaggio fresco, grasso ad acidit\u00e0 naturale ed a maturazione rapida, che ha la forma di un piccolo cilindro piuttosto alto, il cui peso si aggira normalmente sui 100-300 g. (diametro max 10 cm, scalzo 4-6 cm). La pasta \u00e8 molle o semidura, di colore bianco paglierino, di odore lievemente caprino e di sapore forte e piccante, che diventa molto pronunciato con l\u2019invecchiamento. Se la stagionatura viene prolungata oltre il periodo normale, si forma esteriormente una sottile crosta giallastra o bruno-chiara, liscia e regolare.<\/p>\n

Metodiche di lavorazione<\/b>
\nViene fabbricato con latte di capra talvolta miscelato con piccole quantit\u00e0 di latte di vacca o di pecora. Si porta il latte crudo a circa 18-20 \u00b0C, si aggiunge il cagli liquido di agnello o vitello (1\/2 misurino ogni 50 litri), si lascia coagulare per circa un\u2019ora; la rottura della cagliata \u00e8 \u201ca nocciola\u201d, dopo la coagulazione la massa viene scaldata a 30-35 \u00b0C, \u00e8 lasciata a riposare per 5\u2019 e posta in formelle. Nelle successive 24 ore si ha un solo rivoltamento. In seguito le forme sono estratte dalle fascere e deposte su ripiani per 3-4 giorni. In questa fase si effettua la salatura a secco con un rivoltamento. Il formaggio viene lasciato maturare per 15 giorni, anche se in alcuni casi la stagionatura prosegue fino a 50-60 giorni.<\/p>\n

Zona di produzione<\/b>
\nVal Sesia (VC).<\/p>\n

Attrezzature utilizzate<\/b>
\nLa caldaia di lavorazione, gli attrezzi di taglio e lavorazione della cagliata in caldaia, gli stampi sono realizzati in materiale vario: si va dal pi\u00f9 tradizionale legno all\u2019acciaio inox. Assi di stagionatura: in legno.<\/p>\n

l’elenco di tutti prodotti tipici del Piemonte<\/strong><\/a><\/p>\n