{"id":7994,"date":"2013-04-01T07:21:12","date_gmt":"2013-04-01T06:21:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/?page_id=7994"},"modified":"2013-04-01T07:21:12","modified_gmt":"2013-04-01T06:21:12","slug":"montegranero","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/prodotti-tipici-del-piemonte\/montegranero\/","title":{"rendered":"MONTEGRANERO"},"content":{"rendered":"

i prodotti tipici del Piemonte<\/strong><\/a><\/h3>\n

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Formaggio ottenuto da latte intero di vacca, a pasta cotta e a lunga stagionatura. La forma \u00e8 cilindrica (peso 10-12 Kg, scalzo circa 15 cm). Pasta gialla, compatta, liscia o con piccoli occhi. La crosta \u00e8 dura e di colore giallo.<\/p>\n

Metodiche di lavorazione<\/b>
\nSi porta il latte ad una temperatura di 36 \u2013 38 \u00b0C si aggiunge caglio e, avvenuta la coagulazione (in 35-40 minuti), si procede con una prima rottura grossolana della cagliata. Si lascia affiorare il siero per 5-10 minuti, per poi effettuare una seconda rottura, pi\u00f9 fine, riscaldando contemporaneamente fino a 48 \u00b0C. A questo punto ha termine la fase di cottura e si agita il tutto per una decina di minuti. La cagliata \u00e8 poi estratta: Segue la salatura in pasta, una pressatura per 12 ore, con due o tre rivoltamenti, un\u2019ulteriore pressatura per altre 12 ore. Segue la salatura in superficie o in salamoia.
\nLa stagionatura dura 110 \u2013 120 giorni fino ad un massimo di 8 mesi, a temperature di 8- 12 \u00b0C<\/p>\n

Zona di produzione<\/b>
\nIl formaggio si fabbrica nei comuni dell\u2019alta Val Pellice.<\/p>\n

Attrezzature utilizzate<\/b>
\n– La caldaia di lavorazione, gli attrezzi di taglio e lavorazione della cagliata in caldaia e gli stampi sono talvolta realizzati in legno. Negli altri casi i materiali sono \u201clavabili\u201d (acciaio inox, rame stagnato, plastica alimentare)
\n– Tele di sgrondo della cagliata in tessuto naturale
\n– Assi di stagionatura in legno
\n– Presse o panca di caricamento in legno<\/p>\n

l’elenco di tutti prodotti tipici del Piemonte<\/strong><\/a><\/p>\n