{"id":8004,"date":"2013-04-01T07:24:54","date_gmt":"2013-04-01T06:24:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/?page_id=8004"},"modified":"2013-04-01T07:24:54","modified_gmt":"2013-04-01T06:24:54","slug":"nostrale-dalpe","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/prodotti-tipici-del-piemonte\/nostrale-dalpe\/","title":{"rendered":"NOSTRALE D\u2019ALPE"},"content":{"rendered":"

i prodotti tipici del Piemonte<\/strong><\/a><\/h3>\n

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E\u2019 un formaggio grasso, prodotto con latte di vacca intero, raramente mescolato a piccole quantit\u00e0 di latte di capra o di pecora. Si conoscono due tipi: fresco e stagionato. Ha forma cilindrica con pezzatura molto variabile, il peso oscilla dai 2 agli 8 kg. Il tipo fresco presenta crosta sottile, di colore paglierino, la pasta \u00e9 compatta con piccole occhiature. Nel tipo stagionato la crosta \u00e9 spesso di colore bruno, la pasta dopo alcuni mesi di stagionatura diventa granulosa ed assume un gusto forte e piccante.<\/p>\n

Metodiche di lavorazione<\/b>
\nSi porta il latte crudo a circa 30\u00b0C, si aggiunge il caglio di vitello liquido o in polvere e si lascia coagulare in 30-40 minuti. Dopo la rottura della cagliata, effettuata con la spannarola, si lascia riposare per alcuni minuti. Eseguite queste operazioni la massa viene estratta, avvolta in una tela e sottoposta a pressatura con torchio meccanico o con pesi. La salatura si effettua a secco con sale grosso oppure in salamoia. La stagionatura dura 30-50 giorni e pu\u00f2 raggiungere i sei mesi.<\/p>\n

Zona di produzione<\/b>
\nAree montane della provincia di Cuneo.<\/p>\n

Attrezzature utilizzate<\/b>
\n– Caldaia di lavorazione in legno o in materiale tipo acciaio inox, plastica alimentare, rame stagnato.
\n– Spino in legno o acciaio inox.
\n– Panca di caricamento per la pressatura in legno.
\n– Teli di sgrondo in tessuto naturale.<\/p>\n

l’elenco di tutti prodotti tipici del Piemonte<\/strong><\/a><\/p>\n