{"id":8039,"date":"2013-04-01T07:52:52","date_gmt":"2013-04-01T06:52:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/?page_id=8039"},"modified":"2013-04-01T07:52:52","modified_gmt":"2013-04-01T06:52:52","slug":"toma-di-celle","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/prodotti-tipici-del-piemonte\/toma-di-celle\/","title":{"rendered":"TOMA DI CELLE"},"content":{"rendered":"

i prodotti tipici del Piemonte<\/strong><\/a><\/h3>\n

 <\/p>\n

Formaggio fresco, privo di crosta, a pasta bianca. Peso 1-1,5 Kg; diametro 25 cm, scalzo basso (3 cm circa)<\/p>\n

Metodiche di lavorazione<\/b>
\nAl mattino il latte munto \u00e8 miscelato con il latte della sera parzialmente scremato. Si aggiunge il caglio (il latte \u00e8 scaldato a 38\u00b0C) e si attende per circa un\u2019ora. In seguito si rompe la cagliata \u2018a nocciola\u2019. La cagliata \u00e8 estratta e messa in fascera; dopodich\u00e9 si lascia scolare per 12-20 ore. Tolta la fascera si lascia su telo per altre 24 ore. Il prodotto \u00e8 pronto per il consumo fresco. Oppure si pu\u00f2 procedere con una maturazione di una settimana, cambiando il telo ogni giorno.<\/p>\n

Zona di produzione<\/b>
\nCelle Macra (Valle Maira – CN) e aree limitrofe.<\/p>\n

Attrezzature utilizzate<\/b>
\n– La caldaia di lavorazione, gli attrezzi di taglio e lavorazione della cagliata in caldaia e gli stampi sono talvolta realizzati in legno. Negli altri casi i materiali sono \u201clavabili\u201d (acciaio inox, rame stagnato, plastica alimentare)
\n– Tele di sgrondo della cagliata in tessuto naturale<\/p>\n

l’elenco di tutti prodotti tipici del Piemonte<\/strong><\/a><\/p>\n