{"id":8045,"date":"2013-04-01T07:56:44","date_gmt":"2013-04-01T06:56:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/?page_id=8045"},"modified":"2013-04-01T07:56:59","modified_gmt":"2013-04-01T06:56:59","slug":"8045-2","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/prodotti-tipici-del-piemonte\/8045-2\/","title":{"rendered":"TOMETTO o TUMET"},"content":{"rendered":"

i prodotti tipici del Piemonte<\/strong><\/a><\/h3>\n

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Ha uno scalzo di 4-5 cm, un diametro di 30-35 cm, un peso di 1,5-1,8 kg; la crosta \u00e9 assente, la pasta morbida, di sapore simile a quello del primo sale, dolce con una leggera vena amarognola.<\/p>\n

Metodiche di lavorazione<\/b>
\nAl latte crudo intero di vacca oppure scremato al 10%, si aggiungono 50 cc di caglio per quintale di latte; si attende per circa 40 minuti e si procede ad una prima rottura della cagliata con una lama. I tagli sono sia longitudinali che trasversali e distano 10 cm l’\u2019no dall’\u2019ltro. Dopo una sosta di circa 15 minuti si prosegue con una seconda rottura della cagliata effettuata con la lira (dimensione delle particelle: “nocciola”). Successivamente si effettua un leggero riscaldamento del latte fino ad aumentare la temperatura di 2-3\u00b0C. La cagliata \u00e9 posta in apposite formelle e rivoltata due volte poco dopo l\u2019estrazione e poi ogni ora per 5-10 ore finch\u00e9 il pH della pasta non raggiunge un valore intorno a 5,5. La salatura si effettua in salamoia per 2 ore. Infine i formaggi sono depositati su griglie, fra due teli e sono pronti per il consumo fresco.
\nI \u201cTumet\u201d non destinati al consumo fresco vengono fatti asciugare per 6-8 giorni (con un rivoltamento giornaliero) e sono poi utilizzati per la produzione del SALIGNUN o SALGNUN.<\/p>\n

Zona di produzione<\/b>
\nQuincinetto (TO), Tavagnasco (TO) e aree limitrofe.<\/p>\n

Attrezzature utilizzate<\/b>
\n– La caldaia di lavorazione, gli attrezzi di taglio e lavorazione della cagliata in caldaia e gli stampi sono lavabili (acciaio inox, rame stagnato, plastica alimentare).
\n– Tele di sgrondo della cagliata in tessuto naturale.<\/p>\n

l’elenco di tutti prodotti tipici del Piemonte<\/strong><\/a><\/p>\n