{"id":8047,"date":"2013-04-01T07:57:37","date_gmt":"2013-04-01T06:57:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/?page_id=8047"},"modified":"2013-04-01T07:57:37","modified_gmt":"2013-04-01T06:57:37","slug":"tomino-tuma-di-casalborgone","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/prodotti-tipici-del-piemonte\/tomino-tuma-di-casalborgone\/","title":{"rendered":"TOMINO (TUMA) DI CASALBORGONE"},"content":{"rendered":"

i prodotti tipici del Piemonte<\/strong><\/a><\/h3>\n

 <\/p>\n

Formaggio molle a pasta bianca, privo di crosta; diametro 12-15 cm, scalzo 3 cm, peso 300 g circa<\/p>\n

Metodiche di lavorazione<\/b>
\nAl latte intero crudo appena munto o eventualmente scaldato a 35-40\u00b0C si aggiunge caglio e si attende per 30\u2019 circa. Si esegue poi una rottura grossolana e superficiale, si estrae il siero affiorato e si effettua una seconda rottura grossolana ma in profondit\u00e0 nella massa. Si estrae il siero ancora presente, si depone la cagliata in fascere. Si procede quindi ad una serie di rivoltamenti ad intervalli, dapprima di circa un\u2019ora e poi sempre pi\u00f9 prolungati. Si lascia riposare il tutto nella notte successiva. Segue poi l\u2019affinamento in fascere per 24-48 ore.<\/p>\n

Zona di produzione<\/b>
\nComune di Casalborgone (TO).<\/p>\n

l’elenco di tutti prodotti tipici del Piemonte<\/strong><\/a><\/p>\n