{"id":8049,"date":"2013-04-01T07:58:15","date_gmt":"2013-04-01T06:58:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/?page_id=8049"},"modified":"2013-04-01T07:58:15","modified_gmt":"2013-04-01T06:58:15","slug":"tomino-canavesano-asciutto","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/prodotti-tipici-del-piemonte\/tomino-canavesano-asciutto\/","title":{"rendered":"TOMINO CANAVESANO ASCIUTTO"},"content":{"rendered":"

i prodotti tipici del Piemonte<\/strong><\/a><\/h3>\n

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Formaggio fresco a coagulazione acido-presamica, a base di latte vaccino. Il diametro di ciascun tomino \u00e8 di circa 8-10 cm, lo scalzo \u00e8 di 3-4 cm ed il peso \u00e8 pari circa 65 g. Il sapore \u00e8 gradevolmente acido, la pasta \u00e8 bianca.<\/p>\n

Metodiche di lavorazione<\/b>
\nIl latte di vacca intero viene sottoposto ad una termizzazione (trattamento termico a 68\u00b0C per 20\u2019) ed \u00e8 poi raffreddato a 27 \u00b0C. Si attende per 3 \u2013 4 ore. Si aggiunge il caglio nella misura di 10 g per quintale. Segue un riposo di 19 ore e l\u2019estrazione della cagliata, che \u00e8 sistemata in fascere. Il prodotto \u00e8 quindi posto in cella a 24\u00b0C (U.R. 60%) per 8 ore. Nelle successive 8-10 ore si procede ad un rivoltamento ed alla salatura a secco. Infine, dopo un ulteriore periodo di riposo di alcune ore, i formaggi sono posti in cella a 3-4 \u00b0C per circa 12 ore e sono cos\u00ec pronti per la vendita. I formaggi possono essere aromatizzati mediante un bagno di olio e aceto pi\u00f9 prezzemolo o peperoncino o noci tritate.<\/p>\n

Zona di produzione<\/b>
\nCanavese.<\/p>\n

Attrezzature utilizzate<\/b>
\n– La caldaia di lavorazione, gli attrezzi di taglio e lavorazione della cagliata in caldaia e gli stampi sono \u201clavabili\u201d (acciaio inox, rame stagnato, plastica alimentare).<\/p>\n

l’elenco di tutti prodotti tipici del Piemonte<\/strong><\/a><\/p>\n