{"id":8065,"date":"2013-04-01T08:03:59","date_gmt":"2013-04-01T07:03:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/?page_id=8065"},"modified":"2013-04-01T08:03:59","modified_gmt":"2013-04-01T07:03:59","slug":"tomino-di-sordevolo","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/prodotti-tipici-del-piemonte\/tomino-di-sordevolo\/","title":{"rendered":"TOMINO DI SORDEVOLO"},"content":{"rendered":"

i prodotti tipici del Piemonte<\/strong><\/a><\/h3>\n

 <\/p>\n

Il prodotto fresco ha consistenza gelatinosa (simile a quella di un budino). Scalzo 10 cm. Diametro 7-8 cm. Peso 400 g circa.<\/p>\n

Metodiche di lavorazione<\/b>
\nIl latte intero crudo \u00e8 scaldato a 32 \u2013 33 \u00b0C, ma solo in inverno. Si aggiunge caglio liquido. Si attende per almeno 40 minuti fino ad un massimo di 60 minuti. La rottura della cagliata \u00e8 volta a ottenere porzioni di grandi dimensioni (rottura \u2018a mela\u2019). La cagliata \u00e8 poi estratta e posta in fascere di alluminio a sgocciolare. Il prodotto \u00e8 pronto per il consumo. L\u2019invenduto \u00e8 posto su telo (un tempo su paglia di segale) e rivoltato una volta al giorno per 5-6 giorni (anche meno in estate).<\/p>\n

Zona di produzione<\/b>
\nValle Elvo (BI).<\/p>\n

Attrezzature utilizzate<\/b>
\n– Fascere di alluminio
\n– Teli in tessuto naturale per l\u2019asciugatura.<\/p>\n

l’elenco di tutti prodotti tipici del Piemonte<\/strong><\/a><\/p>\n