{"id":8067,"date":"2013-04-01T08:04:33","date_gmt":"2013-04-01T07:04:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/?page_id=8067"},"modified":"2013-04-01T08:04:33","modified_gmt":"2013-04-01T07:04:33","slug":"tomino-di-talucco","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/prodotti-tipici-del-piemonte\/tomino-di-talucco\/","title":{"rendered":"TOMINO DI TALUCCO"},"content":{"rendered":"

i prodotti tipici del Piemonte<\/strong><\/a><\/h3>\n

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Formaggio a base di latte di capra o misto (90-95 % latte vaccino; 5-10 % latte di capra), fresco o stagionato. Il peso finito di ciascun tomino \u00e8 di 80-85 g.<\/p>\n

Metodiche di lavorazione<\/b>
\nIl latte \u00e8 riscaldato a 90\u00b0C, ed \u00e8 poi raffreddato a 30-40 \u00b0C. Si aggiunge caglio liquido nella misura di 10 cc per quintale di latte. Dopo un\u2019attesa di 10-15\u2019 si effettua la rottura della cagliata con la schiumarola. Si ha poi una breve sosta di 5-10\u2019 e la cagliata \u00e8 trasferita nelle fascere. Si ha poi un rivoltamento e la salatura. Il prodotto cos\u00ec ottenuto \u00e8 consumato entro uno o due giorni.
\nMa esiste anche una tipologia di Tomino di Talucco stagionato. Le forme, tolte dalle fascere, sono depositate su paglia di segale e sono ulteriormente salate. La breve stagionatura dura una o due settimane, durante le quali si effettua un rivoltamento dei formaggi. Talvolta a fine stagionatura si aggiunge del pepe.<\/p>\n

Zona di produzione<\/b>
\nPinerolese pedemontano. In particolare Talucco (Fraz. Di Pinerolo) e S. Pietro Val Lemina (TO)<\/p>\n

Attrezzature utilizzate<\/b>
\n– La caldaia di lavorazione, gli attrezzi di taglio e lavorazione della cagliata in caldaia e gli stampi sono \u201clavabili\u201d (acciaio inox, rame stagnato, plastica alimentare)<\/p>\n

l’elenco di tutti prodotti tipici del Piemonte<\/strong><\/a><\/p>\n