{"id":8116,"date":"2013-04-02T04:50:10","date_gmt":"2013-04-02T03:50:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/?page_id=8116"},"modified":"2013-04-02T04:50:10","modified_gmt":"2013-04-02T03:50:10","slug":"asparago-saraceno-di-vinchio","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/prodotti-tipici-del-piemonte\/asparago-saraceno-di-vinchio\/","title":{"rendered":"ASPARAGO SARACENO DI VINCHIO"},"content":{"rendered":"

i prodotti tipici del Piemonte<\/strong><\/a><\/h3>\n

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Appartenente alla famiglia delle Liliacee, l’asparago \u00e8 una specie ortiva perenne le cui parti commestibili sono i turioni, germogli di sapore particolarmente delicato, che si sviluppano dai rizomi sotterranei e possono assumere diverse colorazioni: verdi, bianchi o violetti. I rizomi, detti comunemente zampe, portano le radici e si sviluppano verso l’alto.
\nL\u2019Asparago saraceno di Vinchio, presenta una colorazione verde scuro e si contraddistingue per specifici requisiti di carattere chimico-fisico, organolettico ed estetico che derivano dalla variet\u00e0 coltivata, dal particolare ambiente pedoclimatico in cui si ottiene e dalla tecnica colturale utilizzata. L\u2019asparago non presenta particolari esigenze in fatto di clima potendo resistere sia alle basse che alle alte temperature; peraltro, va ricordato che ritorni di freddo primaverile possono provocare danni alla qualit\u00e0 dei turioni o ritardo nella fuoriuscita. Sono da preferirsi i terreni sciolti, sabbiosi, ricchi di sostanze organiche, a reazione neutra, profondi, freschi, ben drenati; sono anche tollerati quelli salini.
\nLe operazioni che precedono la preparazione dei solchi comprendono un\u2019aratura profonda 60 \u2013 80 cm, una ripuntura a 80 \u2013 90 cm, una lavorazione leggera per interrare i fertilizzanti e l\u2019estirpatura per livellare la superficie.
\nL\u2019impianto per la produzione dell\u2019asparago verde pu\u00f2 essere fatto a fila semplice o a fila binata, nel qual caso, occorre aumentare la larghezza del solco da 40 a 60 cm e aumentare la distanza fra gli argini. Le densit\u00e0 d\u2019investimento variano da 28 \u2013 32.000 zampe per ettaro (100 cm fra le file e 25 \u2013 30 cm fra le zampe sulla fila) nell\u2019impianto a file semplici, fino a 38 \u2013 40.000 zampe per ettaro (40 cm fra le bine, 40 \u2013 50 cm fra le zampe sulla fila) in quello a file doppie. Le zampe non vanno assolutamente spuntate; per limitare gli attacchi di \u201cRizoctonia\u201d e \u201cMal vinato\u201d \u00e8 opportuno immergere le zampe in una soluzione d\u2019ipoclorito di sodio al 15% per 15 minuti e, dopo un abbondante risciacquo, reimmergerle in una soluzione fungicida a base di \u201cCarbendazin\u201d all\u20191% per altri 15 minuti, efficace contro gli attacchi di \u201cFusarium\u201d e, quindi, porle nel terreno con le radici ben distese rivolte verso il basso, fuori dal contatto con il letame, ricoprendo il tutto con uno strato di 5 o 6 cm di terra.
\nL\u2019asparago reagisce in modo molto positivo alla somministrazione di sostanza organica nella concimazione di fondo. L\u2019asparagiaia necessita di una crescita continua, anche durante l\u2019estate, e, pertanto, si deve irrigare in caso di necessit\u00e0, distribuendo l\u2019acqua con impianti a goccia o ad aspersione a bassa precipitazione oraria per non abbattere troppo la vegetazione.
\nLa raccolta inizia al primo anno per un periodo limitato, di circa 15 giorni, per divenire completa al terzo anno, con circa 60 giorni di raccolta. Continuare oltre tali periodi pu\u00f2 compromettere la produzione dell\u2019anno successivo. Il taglio dei turioni viene eseguito in profondit\u00e0 con appositi coltelli prestando attenzione a non lesionare quelli in formazione.
\nL\u2019asparago saraceno di Vinchio presenta una colorazione verde scuro, \u00e8 carnoso, gradevolissimo anche senza nessun accompagnamento nel piatto, al di fuori di un ottimo filo d\u2019olio extra vergine di oliva.<\/p>\n

Zona di produzione<\/b>
\nL\u2019areale di produzione dell\u2019asparago saraceno \u00e8 il comune di Vinchio.<\/p>\n

La storia<\/b>
\nIl nome Asparago \u201csaraceno\u201d \u00e8 stato trovato da Rosetta Laiolo, signora di campagna, che ha vissuto nell\u2019immediato dopoguerra, anni in cui il vino non trovava sbocco sul mercato e si sentiva l\u2019esigenza, nel comune di Vinchio, di altre produzioni agricole, senza rinunciare alle vigne. Cos\u00ec, in mezzo ai filari, si inizi\u00f2 a piantare le asparagiaie. In pochi anni, Vinchio ha scoperto la vocazione all\u2019asparago e la sua terra di origine marina, ricca di fossili, ha fatto il prodigio di fornire un prodotto primaticcio (a met\u00e0 aprile \u00e8 gi\u00e0 pronto) e assai gustoso, tanto quanto \u00e8 stata faticosa la ricerca del nutrimento da parte della sua pianta, in competizione con le lunghe radici della vicina vite.
\nLa denominazione \u201csaraceno\u201d \u00e8 stata trovata da Rosetta Laiolo, signora di campagna, produttrice di asparagi, che pens\u00f2 ad un nome esclusivo del territorio e, a Vinchio, esiste una cresta di colline vitate che si chiama \u201cbricco dei Saraceni\u201d. Si dice che, durante lo scasso per l\u2019impianto delle nuove vigne, sia venuto alla luce qualche cadavere armato di spade. La fantasia popolare attribu\u00ec questi resti ai mitici Saraceni.<\/p>\n

l’elenco di tutti prodotti tipici del Piemonte<\/strong><\/a><\/p>\n