{"id":8122,"date":"2013-04-02T04:52:20","date_gmt":"2013-04-02T03:52:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/?page_id=8122"},"modified":"2013-04-02T04:52:20","modified_gmt":"2013-04-02T03:52:20","slug":"cardo-bianco-avorio-di-andezeno","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/prodotti-tipici-del-piemonte\/cardo-bianco-avorio-di-andezeno\/","title":{"rendered":"CARDO BIANCO AVORIO DI ANDEZENO"},"content":{"rendered":"

i prodotti tipici del Piemonte<\/strong><\/a><\/h3>\n

 <\/p>\n

La zona di Andezeno, e del Chierese pi\u00f9 in generale, presenta caratteristiche pedoclimatiche che ne fanno un\u2019area particolarmente vocata alla coltivazione del cardo, grazie, soprattutto, ai terreni sciolti e leggermente alcalini.
\nIl Cardo di Andezeno si presenta di colore bianco avorio con foglie strette, frastagliate, spinose e particolarmente tenere.
\nLa semina deve avvenire non prima del mese di maggio, in quanto, se fosse anticipata, la pianta, essendo particolarmente fotosensibile, andrebbe a seme, diventando non pi\u00f9 utilizzabile commercialmente. La concimazione viene effettuata con il letame e, onde evitare il rischio di malattie per stanchezza del terreno, viene effettuata la rotazione colturale con i seminativi.
\nLa tecnica colturale prevede la pratica dell\u2019imbianchimento, che viene effettuata sia rincalzando la terra fino a due terzi della pianta, sia avviluppandola con paglia o carta dopo aver proceduto alla sua legatura. In questo modo, si impedisce la formazione di clorofilla, in conseguenza alla mancanza di luce, e le parti eduli risultano cos\u00ec bianche, tenere, croccanti e dolci. Il cardo soffre molto le gelate, per cui \u00e8 bene rincalzare le piante sin dai primi di settembre. La raccolta avviene a partire dalla met\u00e0 agosto fino a quando non gela.
\nPer la conservazione, ai primi geli, intorno a S. Martino, i cardi vengono tutti raccolti, legati a mazzi e messi in buche di terra con le foglie al di fuori dalla buca in modo da chiuderla.
\nLa vendita del prodotto avviene da fine agosto a marzo.
\nI canali di commercializzazione attualmente sono: il MOI (Mercato Ortofrutticolo all\u2019Ingrosso di Torino), i supermercati, la vendita diretta presso le aziende produttrici e le fiere, in particolare quella di Andezeno, che si svolge ogni anno in autunno la prima domenica di ottobre.
\nLe parti commestibili del cardo sono tenere, croccanti e di elevata digeribilit\u00e0, risultano essere circa il 70% dell\u2019intera pianta e vengono impiegate in molteplici ricette. Il gusto \u00e8 lievemente amarognolo.
\nDopo la pulitura, le coste ottenute vengono private dei filamenti e fatte lessare in acqua acidula con il limone per evitare l\u2019annerimento. Il cardo, sia crudo che cotto, lega molto bene con la \u201cBagna cauda\u201d, tradizionale salsa piemontese a base di acciughe, aglio ed olio; inoltre esso \u00e8 ottimo anche abbinato a uova e formaggio.<\/p>\n

Zona di produzione<\/b>
\nLa zona di produzione comprende Andezeno ed i comuni limitrofi.<\/p>\n

La storia<\/b>
\nTradizionalmente, la zona di coltivazione dei cardi \u00e8 sempre stata quella di Chieri e di Andezeno. Oggi, per\u00f2, la coltivazione del cardo \u00e8 localizzata soprattutto nel comune di Andezeno, perch\u00e9 i tradizionali orti di Chieri hanno dovuto cedere il passo, negli ultimi decenni, alle aree industriali.<\/p>\n

l’elenco di tutti prodotti tipici del Piemonte<\/strong><\/a><\/p>\n