{"id":8425,"date":"2013-04-03T04:54:55","date_gmt":"2013-04-03T03:54:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/?page_id=8425"},"modified":"2013-04-03T04:54:55","modified_gmt":"2013-04-03T03:54:55","slug":"bicciolani","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/prodotti-tipici-del-piemonte\/bicciolani\/","title":{"rendered":"BICCIOLANI"},"content":{"rendered":"

i prodotti tipici del Piemonte<\/strong><\/a><\/h3>\n

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I Bicciolani sono biscotti (simili alla pasta frolla e lievemente speziati) che vengono prodotti con metodi di pasticceria artigianale, secondo una ricetta che, da tempo, rimane immutata e che \u00e8 caratteristica della citt\u00e0 di Vercelli.
\nGli ingredienti utilizzati sono:
\n\u00b7 farina di grano tenero;
\n\u00b7 fecola di patate;
\n\u00b7 zucchero;
\n\u00b7 burro;
\n\u00b7 uova intere e tuorlo;
\n\u00b7 spezie: chiodi di garofano, cannella, noce moscata, coriandolo;
\n\u00b7 miele;
\n\u00b7 sale.
\nPer la preparazione dei Bicciolani, si pongono sulla spianatoia i due tipi di farina e si aggiungono lo zucchero, le spezie, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il miele, il sale e le uova. Si lavora bene l\u2019impasto in modo da ottenere una pasta liscia ed omogenea, quindi, si lascia riposare, per circa 6 ore, in luogo fresco. Su una teglia, si formano dei nastri lunghi circa 10 cm e si mettono in forno preriscaldato a 180\u00b0C, per 10 minuti.
\nIl segreto di questi biscotti \u00e8 la miscela delle spezie. Alcune pasticcerie aggiungono agli ingredienti base il cioccolato; se ne possono trovare anche profumati al limone.
\nLe metodiche di produzione sono invariate nel tempo, perch\u00e9 tale produzione \u00e8 rimasta prerogativa di piccole aziende di pasticceria e nessuna di esse ha mai tentato n\u00e9 produzioni in scala industriale, n\u00e9 variazioni di aspetto o di sapore del prodotto.
\nIl termine minimo di conservazione indicato sulle etichette del prodotto confezionato \u00e8, normalmente, di 30 gg. dalla produzione, ma ci\u00f2 solo per garantire al consumatore il massimo dell\u2019aroma del prodotto, altrimenti, i Bicciolani, se ben inscatolati e conservati in luogo fresco ed asciutto, possono conservarsi per mesi, sia pur perdendo un po\u2019 di sapore.<\/p>\n

Zona di produzione<\/b>
\nLa zona di produzione \u00e8 Vercelli.<\/p>\n

Attrezzature utilizzate<\/b>
\nLa preparazione avviene in laboratori di pasticceria; le attrezzature impiegate sono: impastatrici e siringhe con dima per la stesura del prodotto sulle teglie, che vengono poi infornate per la cottura. Il prodotto viene, poi, venduto sfuso o in scatole di cartone o di metallo, personalizzate dai vari produttori.<\/p>\n

La storia<\/b>
\nLe fonti attestanti che tale produzione \u00e8 in essere da pi\u00f9 di 25 anni si possono reperire sia presso i documenti delle singole ditte, sia in libri, pubblicazioni ed articoli riguardanti la citt\u00e0 di Vercelli. La ricetta dei Bicciolani , secondo alcuni, risale al 1809 ad opera di Carlo Provenzale, pasticcere vercellese, secondo altri, il biscotto sarebbe comparso a Vercelli, durante l\u2019occupazione del vercellese, da parte degli austriaci nelle guerre di indipendenza.<\/p>\n

l’elenco di tutti prodotti tipici del Piemonte<\/strong><\/a><\/p>\n