{"id":8505,"date":"2013-04-03T05:13:39","date_gmt":"2013-04-03T04:13:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/?page_id=8505"},"modified":"2013-04-03T05:13:39","modified_gmt":"2013-04-03T04:13:39","slug":"crocanti-del-ciavarin","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/prodotti-tipici-del-piemonte\/crocanti-del-ciavarin\/","title":{"rendered":"CROCANTI DEL CIAVARIN"},"content":{"rendered":"

i prodotti tipici del Piemonte<\/strong><\/a><\/h3>\n

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I \u201cCrocanti del Ciavarin\u201d sono dolci di pasticceria secca, nati in alternativa ai tradizionali croccanti di mandorle che si vendono ancora oggigiorno nelle fiere; sono dolci secchi, ben cotti, simili agli \u201cossi da mordere\u201d con le mandorle al posto delle tradizionali nocciole.
\nGli ingredienti utilizzati sono: zucchero, farina di mandorle, farina di granoturco, uova, latte, buccia di limone, acqua di fior d\u2019arancio e lievito chimico (bicarbonato d\u2019ammonio).
\nSi impastano gli ingredienti in modo da ottenere un impasto consistente che viene spianato sul tavolo fino ad avere una sfoglia di uno spessore di circa 2 cm. Lo strato di pasta \u00e8 tagliato in dadi di piccole dimensioni che vengono posti nelle teglie ed infornati a 200\u00b0C.
\nIl prodotto che si ottiene \u00e8 friabile, dal gusto caramellato ed emana un intenso profumo di mandorle e fiori di arancio.
\nLa denominazione \u201cdel Ciavarin\u201d deriva dal fatto che il panettiere-pasticcere che \u201cinvent\u00f2\u201d il prodotto in oggetto, probabilmente, alternava al mestiere di fornaio quello di fabbro specializzato nel forgiare le chiavi.
\nI \u201cCrocanti del ciavarin\u201d possono essere commercializzati sfusi in sacchetti trasparenti e richiudibili; cos\u00ec confezionati i dolci mantengono ottime caratteristiche organolettiche per un periodo di 3 mesi. Il metodo di produzione \u00e8 rimasto inalterato nel tempo.<\/p>\n

Zona di produzione<\/b>
\nIn passato la produzione avveniva a Candelo, mentre attualmente avviene in un laboratorio di pasticceria di Cossato (Biella).<\/p>\n

Attrezzature utilizzate<\/b>
\nLe attrezzature utilizzate per la preparazione di questo dolce sono: impastatrice, tavolo, matterello, tagliere, teglie per la cottura e forno. Esse sono aderenti con l\u2019attuale legislazione in materia igienicosanitaria.<\/p>\n

La storia<\/b>
\nI \u201cCrocanti del Ciavarin\u201d sono dolci che venivano prodotti tra la fine dell\u2019Ottocento e gli inizi del Novecento da un fornaio-pasticcere chiamato \u201cciavarin\u201d che aveva il forno fuori le mura del Ricetto di Candelo. Egli alternava, al mestiere di fornaio, quello di fabbro specializzato nel forgiare le chiavi da cui il soprannome \u201cciavarin\u201d.
\nEsiste la documentazione della ricetta riportata su un \u201clibro di ricette\u201d, scritto a mano, nell\u2019800, con le dosi espresse in libbre ed once.
\nE\u2019 stato, inoltre, possibile reperire numerose testimonianze orali di persone in et\u00e0 avanzata, intervistate dal sindaco di Candelo, Mariella Bollino, in occasione di ricerche storiche effettuate nell\u2019ambito della creazione dell\u2019ecomuseo della vitivinicoltura candelese, che attestano la produzione nel territorio di Candelo dei \u201cCrocanti del Ciavarin\u201d.<\/p>\n

l’elenco di tutti prodotti tipici del Piemonte<\/strong><\/a><\/p>\n