{"id":21638,"date":"2016-03-29T14:55:16","date_gmt":"2016-03-29T13:55:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/?p=21638"},"modified":"2016-03-29T14:55:16","modified_gmt":"2016-03-29T13:55:16","slug":"ricerca-ecco-wildwine-il-primo-lievito-autoctono-delle-terre-unesco-per-una-barbera-dasti-piemontese-al-100-fino-nel-dna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/ricerca-ecco-wildwine-il-primo-lievito-autoctono-delle-terre-unesco-per-una-barbera-dasti-piemontese-al-100-fino-nel-dna\/","title":{"rendered":"Ricerca. Ecco &#8220;wildwine&#8221;, il primo lievito autoctono delle terre Unesco per una Barbera d&#8217;Asti piemontese al 100%. Fino nel DNA"},"content":{"rendered":"<p>Domani (30 marzo) alle 17,30 al Polo Universitario Asti Studi Superiori, si svolger\u00e0 l\u2019incontro conclusivo del\u00a0progetto WildWine. Sar\u00e0 scelto il lievito autoctono\u00a0di uve barbera destinato alla commercializzazione, per\u00a0giungere a una Barbera d\u2019Asti docg ancor pi\u00f9 legata al proprio terroir,\u00a0patrimonio universale dall\u2019Unesco.\u00a0Partito nel 2012 grazie ai finanziamenti comunitari e capace di coinvolgere prestigiosi soggetti europei tra cui il Consorzio Barbera d\u2019Asti e vini del Monferrato,\u00a0il progetto WildWine \u00e8 nato con lo scopo di produrre vini maggiormente caratterizzati territorialmente\u00a0per il tramite di lieviti autoctoni. Per giungere a questo risultato il gruppo di ricercatori del DISAFA, Dipartimento Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari dell\u2019Universit\u00e0 di Torino, ha prima individuato dei ceppi dal potenziale enologico, e poi li ha sottoposti a una serie di ulteriori verifiche volte a valutare l\u2019adeguatezza delle loro caratteristiche enologiche. \u00c8 cos\u00ec che dopo quattro anni di lavoro si \u00e8 giunti a\u00a0confrontare, per il tramite di un\u2019approfondita analisi sensoriale, i vini ottenuti dai due lieviti utilizzati in vinificazione, per stabilire\u00a0quale sar\u00e0 commercializzato da L\u2019Enotecnica di Nizza Monferrato, anch\u2019essa partner del progetto.\u00a0<em>\u00abSono lieto di assistere alla conclusione di un progetto cos\u00ec importante per il nostro vino<\/em>\u2013 ha detto il presidente del Consorzio della Barbera d\u2019Asti, Filippo Mobrici -. <em>La convinzione \u00e8 che\u00a0questo lievito autoctono, il primo a livello mondiale figlio di una zona vitivinicola patrimonio Unesco,\u00a0sar\u00e0 un ulteriore stimolo verso la caratterizzazione territoriale della Barbera, che, \u00e8 bene ricordarlo, nasce sulle nostre colline prima di diventare testimone del Piemonte nel mondo intero\u00bb.<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"fblikebutton_button\" style=\"float: right; margin-left: 10px;\"><iframe src=\"http:\/\/www.facebook.com\/plugins\/like.php?href=https%3A%2F%2Fwww.saporidelpiemonte.net%2Fblog%2Fricerca-ecco-wildwine-il-primo-lievito-autoctono-delle-terre-unesco-per-una-barbera-dasti-piemontese-al-100-fino-nel-dna%2F&amp;layout=standard&amp;show-faces=true&amp;width=450&amp;action=like&amp;colorscheme=light\" scrolling=\"no\" frameborder=\"0\" allowTransparency=\"true\" style=\"border:none; overflow:hidden; width:450px; height:26px\"><\/iframe><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Domani (30 marzo) alle 17,30 al Polo Universitario Asti Studi Superiori, si svolger\u00e0 l\u2019incontro conclusivo del\u00a0progetto WildWine. 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