{"id":29830,"date":"2018-04-24T16:37:59","date_gmt":"2018-04-24T15:37:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/?p=29830"},"modified":"2018-04-25T09:56:54","modified_gmt":"2018-04-25T08:56:54","slug":"scuola-e-cucina-ai-ragazzi-del-giolitti-di-torino-il-concorso-bocuse-dor-for-students-affiancheranno-i-team-nazionali-alla-selezione-europea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/scuola-e-cucina-ai-ragazzi-del-giolitti-di-torino-il-concorso-bocuse-dor-for-students-affiancheranno-i-team-nazionali-alla-selezione-europea\/","title":{"rendered":"Scuola e Cucina. Ai ragazzi del “Giolitti” di Torino il concorso “Bocuse d’Or for Students”. Affiancheranno i team nazionali alla selezione europea"},"content":{"rendered":"

Studenti e chef per il Bocuse d’Or che si svolger\u00e0 a Torino a giugno. Un ottimo viatico per una manifestazione che parla di alta cucina e premia le eccellenze piemontesi, non solo sulla tavola, ma anche nel campo dell’insegnamento culinario. Ecco la nota stampa della Regione che d\u00e0 conto della selezione degli studenti che affiancheranno gli chef concorrenti alla gara del Bocuse d’Or. Buona lettura.<\/p>\n

“L’Istituto “Giovanni Giolitti” di Torino ha vinto il concorso “Bocuse d’Or for Students”, realizzato dalla Regione Piemonte con il supporto di Ascom Torino, aggiudicandosi cos\u00ec la possibilit\u00e0 di far partecipare dieci studenti alla selezione europea del concorso europeo, a Torino il prossimo 11\u00a0e 12 giugno, a supporto dei venti team di chef partecipanti.\u00a0<\/em>
\nIl team del Giolitti, composto da due studenti, Margherita Girodo e Alessandro Ambrosino, ha convinto quindi la giuria – composta da rappresentanti di Regione Piemonte, Ascom, Accademia Bocuse d’Or Italia, e dei Consorzi di Aspro Carne e Riso di Baraggia.<\/em><\/p>\n

La seconda scuola ad aver partecipato al concorso, l’Istituto alberghiero “Erminio Maggia” di Stresa (con gli studenti Simone Abb\u00e0 e Gabriele Vallaggia), avr\u00e0 comunque la possibilit\u00e0 di prendere parte alle selezioni europee come personale di sala.<\/em><\/p>\n

Il progetto “Bocuse d’Or for\u00a0Students” ha coinvolto gli istituti gi\u00e0 dall’inizio dell’anno scolastico e ha fatto conoscere il concorso internazionale e le modalit\u00e0 di gara, preparando i giovani a sostenere la competizione che si \u00e8 svolta oggi all’Ascom di Torinopresso i laboratori di Maison Massena.<\/em><\/p>\n

In cinque ore di gara le due squadre hanno preparato un piatto vegetariano e un piatto di carne. Il primo \u00e8 stato preparato a partire da tre ingredienti obbligatori: il riso di Baraggia DOP, il Gorgonzola di Novara DOP e l’uovo di gallina, oltre a verdure di stagione. Il secondo piatto, invece, prevedeva l’utilizzo dello Scamone di vitello piemontese, accompagnato da almeno tre guarnizioni di verdure.<\/em><\/p>\n

Queste le pietanze presentate dalle due scuole:<\/em><\/p>\n

Istituto Giolitti<\/em>
\n– risotto alla parmigiana, tuorlo e fonduta di Gorgonzola, verdure primaverili\u00a0<\/em>
\n– Scamone al grissino Rubat\u00e0, la sua demi glace, cipolla rossa ripiena all’amaretto, agretti alle nocciole, carciofo con ricotta e spinaci<\/em><\/p>\n

Istituto Maggia<\/em>
\n– “L’orto piemontese”, composto da crema di riso di Baraggia DOP, Gorgonzola di Novara DOP, verdure di stagione, terriccio di pane nero e bottarga d’uovo di gallina<\/em>
\n– Scamone di vitello piemontese al Ratafi\u00e0 e fiori di sambuco accompagnato da una salsa di nocciole e lardo, con uno sformatino di catalogna, cardo gobbo di Nizza Monferrato e asparagi di Borgo d’Ale<\/em><\/p>\n

Per ognuno dei due piatti, la giuria di degustazione ha assegnato un punteggio, per un massimo di 80 punti, in base all’originalit\u00e0 del piatto e tenendo conto del gusto, della presentazione e della scelta dei prodotti. La giuria tecnica ha poi assegnato fino a 20 punti e valutare il lavoro svolto in cucina, quindi per pulizia, professionalit\u00e0, controllo dello spreco. Ogni squadra ha inoltre preparato un dossier di presentazione con\u00a0il\u00a0progetto gastronomico e le ricette.<\/em><\/p>\n

“Le nostre scuole hanno dato davvero una grande prova di s\u00e9, dimostrando di aver colto gli obiettivi di questo progetto –dichiarano l’assessore alla Cultura e al Turismo della Regione Piemonte, Antonella Parigi, e l’assessore regionale all’Istruzione, Gianna Pentenero<\/strong>\u00a0– Un modo con cui abbiamo voluto far conoscere il Bocuse d’Or nelle scuole e accrescere la professionalit\u00e0 dei futuri cuochi, per posizionare sempre pi\u00f9 la nostra cucina quale eccellenza a livello internazionale”<\/em><\/p>\n

\u201cPartecipare a questo progetto ci ha permesso di poter apprezzare il livello di preparazione raggiunto dagli studenti dei due Istituti Alberghieri che in questa selezione hanno mostrato la massima professionalit\u00e0 raggiunta \u2013\u00a0dichiara Maria Luisa Coppa presidente di Ascom Confcommercio Torino e provincia e vicepresidente nazionale Confcommercio.<\/strong>\u00a0Questi ragazzi rappresentano il futuro delle nostre imprese. A Margherita e Alessandro le nostre pi\u00f9 sincere congratulazioni\u201d.<\/em><\/p>\n