{"id":43467,"date":"2023-11-17T10:20:40","date_gmt":"2023-11-17T09:20:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/?p=43467"},"modified":"2023-11-17T10:20:43","modified_gmt":"2023-11-17T09:20:43","slug":"stelle-2024-michelin-premia-o-bacchetta-i-ristoranti-del-piemonte-gli-chef-cucinino-per-i-clienti-non-per-le-guide-parola-di-rossa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/stelle-2024-michelin-premia-o-bacchetta-i-ristoranti-del-piemonte-gli-chef-cucinino-per-i-clienti-non-per-le-guide-parola-di-rossa\/","title":{"rendered":"Stelle 2024. Michelin premia o bacchetta i ristoranti del Piemonte? \u00abGli chef cucinino per i clienti non per le guide\u00bb parola di “rossa”"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Depositati a terra la polvere delle polemiche e i coriandoli dei festeggiamenti proviamo a ragionare sulle recenti Stelle Michelin 2024 – le info ufficiali le trovate qui<\/a> – conferite, confermate o tolte ai ristoranti del Piemonte.

Prima ovviet\u00e0: i premiati hanno festeggiato, chi ha perso la Stella Michelin non l’ha presa bene.

Seconda ovviet\u00e0: quelli che hanno avuto una stella o pi\u00f9 stelle fanno bene a festeggiare perch\u00e9 il riconoscimento della guida “rossa” porta notoriet\u00e0, prestigio e affari, cio\u00e8 clienti. Chi dice il contrario dice una stupidaggine.

Terza e, speriamo, ultima ovviet\u00e0: chi ha perso la stella non perda la bussola. In questi giorni abbiamo letto le reazioni dei locali che hanno perso l’unica stella o sono stati “degradati”. Quelli che hanno commentato lo hanno fatto con stile. Alcuni hanno parlato di “doccia fredda” altri si sono dichiarati stupiti. In comune abbiamo notato, con sollievo, una certa voglia di rivalsa. C’\u00e8 chi \u00e8 arrivato a dire che considera la decurtazione della rossa un evento momentaneo, un punto di partenza che spinge a indivudare eventuali errori e migliorarsi.

Bene, anzi benissimo. Questo \u00e8 lo spirito giusto. Spocchia, arroganza,

Un paio di consigli, tuttavia, ci siano concessi: gli chef (e le chef), cio\u00e8 i cuochi (e le cuoche) abbiano sempre presente quello che la stessa Michelin dichiara sul suo sito nelle sezione “cos’\u00e8 una Stella Michelin” (la trovate qui<\/a>), e cio\u00e8 questo: <\/p>\n\n\n\n

Cosa provate quando leggete che uno chef \u201cnon cucina per le guide\u201d?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Siamo felici ogni volta che leggiamo una dichiarazione del genere. Qualsiasi chef che non cucini esclusivamente per i propri clienti ha chiaramente smarrito un po\u2019 la strada. Nessuno chef dovrebbe cucinare per le Guide o per qualsiasi altra ragione che non sia quella di soddisfare i propri clienti.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Chiarissimo. Dunque chi ha ottenuto una stella continui cos\u00ec tenendo sempre presente esclusivamente i clienti e non solo gli ispettori della Michelin. Chi ha perso la stella faccia la stessa cosa, nella peggiore delle ipotesi avr\u00e0 soddisfatto i propri commensali conquistandone di nuovi. E non \u00e8 poco. <\/p>\n\n\n\n

fi.l.<\/strong>
<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n