{"id":56641,"date":"2026-10-30T12:05:11","date_gmt":"2026-10-30T11:05:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/?p=56641"},"modified":"2026-10-30T12:05:13","modified_gmt":"2026-10-30T11:05:13","slug":"crisi-vino-intervento-patto-tra-cantine-e-ristoratori-per-rilanciare-il-consumo-anche-tra-i-giovani-nasce-ad-asti-invito-al-vino-cultura-vini-al-calice-abbinamenti-e-prezzi-equilibrati-in","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporidelpiemonte.net\/blog\/crisi-vino-intervento-patto-tra-cantine-e-ristoratori-per-rilanciare-il-consumo-anche-tra-i-giovani-nasce-ad-asti-invito-al-vino-cultura-vini-al-calice-abbinamenti-e-prezzi-equilibrati-in\/","title":{"rendered":"Crisi vino (intervento). Patto tra Cantine e ristoratori per rilanciare il consumo, anche tra i giovani. Nasce ad Asti “Invito al Vino”: cultura, vini al calice, abbinamenti e prezzi equilibrati. Intesa tra Chiarlo, Ferraris e Violato (ristorante il Podest\u00e0)"},"content":{"rendered":"\n
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Giordano, Ferrraris, Violato, Chiarlo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

E se quella che oggi viene raccontata come una crisi del mondo del vino fosse, prima di tutto, una crisi culturale?<\/p>\n\n\n\n

il progressivo allontanamento delle nuove generazioni dal vino, dalla sua storia e dal suo ruolo nella cultura gastronomica del territorio.<\/p>\n\n\n\n

A raccogliere la sfida sono tre protagonisti della realt\u00e0 astigiana: Luca Ferraris, Stefano Chiarlo e il ristorante Il Podest\u00e0, nel cuore del centro storico di Asti, guidato da Bruno Violato (nella foto sopra con Beppe Giordano, primo da sinistra, vicepresidente di Astesana Strada del Vino, dell’Olio e del Cibo).<\/p>\n\n\n\n

Due importanti realt\u00e0 vitivinicole, espressione di territori che si sviluppano sulle due sponde del Tanaro,  scelgono cos\u00ec di superare idealmente i confini geografici e di fare sistema con la ristorazione cittadina.<\/p>\n\n\n\n

Non una semplice promozione, ma un invito a riscoprire il vino<\/p>\n\n\n\n

Il progetto, significativamente ispirato al concetto di \u201cInvito al Vino\u201d, prender\u00e0 forma nei mesi di novembre e dicembre 2026 attraverso una collaborazione concreta tra le due aziende produttrici e il ristorante Il Podest\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

L’obiettivo \u00e8 rendere nuovamente accessibile il piacere di accompagnare un buon piatto con un calice di vino del territorio, valorizzando il servizio al bicchiere, gli abbinamenti gastronomici e una politica di prezzi equilibrati, capace di avvicinare anche un pubblico giovane. <\/p>\n\n\n\n

Per questo motivo \u00e8 nata una collaborazione tra i produttori astihgiani Ferraris Agricola<\/a> di Castagnole Monferrato, Michele Chiarlo<\/a> di Calamandrana, e il ristorante Podest\u00e0<\/a> che da novembre al 10 dicembre metteranno in atto questo progetto di avvicinamento al vino come modello da perseguire possibilmente in altre realt\u00e0. <\/p>\n\n\n\n

In “soldoni” vini al calice tra i 4,50 e i 6,50 euro, bottiglie tra i 16 e i 30 euro von denominazioni di livello come Gavi e Alta Langa, Ruch\u00e9, Nizza e Barbera d’Asti docg.<\/p>\n\n\n\n

Stefano Chiarlo: \u00abIl vino deve tornare a essere un piacere da condividere e da comprendere\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A sottolineare il valore culturale dell’iniziativa \u00e8 Stefano Chiarlo, anche presidente del Consorzio Nizza docg (foto sotto), che richiama l’attenzione su un aspetto fondamentale: la necessit\u00e0 di recuperare un’educazione al vino che, per generazioni, \u00e8 stata trasmessa naturalmente all’interno delle famiglie\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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\u00abAccompagnare un grande piatto con un buon bicchiere di vino del territorio \u00e8 uno degli elementi fondamentali di quella tradizione gastronomica che ha reso celebre il Piemonte e, pi\u00f9 in generale, la cultura mediterranea\u00bb, <\/em>osserva Chiarlo.<\/p>\n\n\n\n

\u00abOggi rischiamo di perdere questo piacere, soprattutto tra quei giovani che non hanno avuto l’opportunit\u00e0 di ricevere un’educazione a un consumo moderato e consapevole. Ma il problema riguarda anche chi gi\u00e0 apprezza il vino e non sempre trova, nella ristorazione, qualcuno capace di accompagnarlo alla scoperta delle nostre produzioni<\/em>\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00abQuesta collaborazione vuole rappresentare un modello concreto, un’esperienza che ci auguriamo possa essere ripresa anche da altre realt\u00e0. <\/p>\n\n\n\n

Luca Ferraris: \u00abNon possiamo permettere che le nuove generazioni perdano il legame con uno dei patrimoni pi\u00f9 importanti della nostra terra\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A condividere con convinzione il progetto \u00e8 Luca Ferraris (foto sotto), che ha accolto con entusiasmo la proposta nata dal confronto con Bruno Violato, ristoratore astigiano e promotore dell’iniziativa.<\/p>\n\n\n\n

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\u00abHo accolto molto volentieri l’idea di Bruno, che prima ancora di essere un nostro cliente \u00e8 un amico. Bruno ha espresso un desiderio che condivido profondamente: tornare a parlare di vino anche ai pi\u00f9 giovani, a quelle generazioni che si stanno avvicinando al mondo delle bevande alcoliche e che troppo spesso conoscono poco o nulla della straordinaria cultura vitivinicola del territorio in cui vivono<\/em>\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Ferraris pone l’accento su una responsabilit\u00e0 che non riguarda soltanto le aziende produttrici, ma l’intera comunit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

\u00abViviamo in una terra che ha dedicato secoli allo studio della vite, alla conoscenza dei suoli, al miglioramento delle tecniche produttive e alla ricerca di una qualit\u00e0 che oggi ha raggiunto livelli di assoluta eccellenza. Sarebbe un paradosso se proprio le nuove generazioni, eredi naturali di questo patrimonio, finissero per allontanarsene senza aver avuto la possibilit\u00e0 di comprenderlo<\/em>\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Un ragionamento che si allarga anche alle nuove tendenze del consumo.<\/p>\n\n\n\n

E conclude: \u00abNon vogliamo semplicemente convincere qualcuno a bere un bicchiere di vino in pi\u00f9. Vogliamo creare le condizioni perch\u00e9 le persone, e soprattutto i giovani adulti, possano conoscere e comprendere ci\u00f2 che quel bicchiere rappresenta. La vera sfida \u00e8 trasmettere alle nuove generazioni la consapevolezza e la responsabilit\u00e0 di custodire e portare avanti una tradizione che appartiene a tutti noi. Perch\u00e9 perdere la cultura del vino, nell’Astigiano, significherebbe perdere una parte importante della nostra identit\u00e0<\/em>\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Bruno Violato e il ruolo della ristorazione: il cambiamento parte dalla tavola<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Al centro dell’iniziativa c’\u00e8 anche la visione di Bruno Violato (foto sotto), titolare del ristorante Il Podest\u00e0 di Asti, che ha voluto coinvolgere le due aziende vitivinicole in un progetto capace di trasformare una riflessione condivisa in un’esperienza concreta per i clienti.<\/p>\n\n\n\n

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Il ristorante diventa cos\u00ec il luogo d’incontro tra chi il vino lo produce e chi pu\u00f2 imparare a conoscerlo, riscoprendo il valore del consiglio, dell’abbinamento gastronomico e di un calice proposto al giusto prezzo.<\/p>\n\n\n\n

\u00abL\u2019idea \u00e8 nata perch\u00e9 negli ultimi tempi ho avvertito un certo distacco da parte della clientela, sia giovane che non, al consumo del vino. Ritengo quindi, che per un ristoratore sia doveroso riallacciare un rapporto diretto tra il vino e il commensale. Per fare questo il ristoratore deve diventare una sorta di divulgatore ,non solo della cucina Monferrato ma anche della molteplicit\u00e0 dei vini del Monferrato.\u00a0Purtroppo non ho ancora trovato colleghi che vogliano condividere questo progetto e mi auguro che arrivino. Del resto un altro mio auspicio \u00e8 di creare un interesse, soprattutto da parte dei giovani, anche con un semplice bicchiere di vino verso il nostro meraviglioso territorio che si chiama Monferrato\u00bb<\/em>.<\/p>\n