CUPOLA AL FORMAGGIO
100 gr. gorgonzola
150 gr. fontina
250 gr. mascarpone
100 gr. noci
In un contenitore posto a bagnomaria lavorare i formaggi tagliati a pezzi con il mascarpone fino ad ottenere una crema morbida, unire le noci sminuzzate a pezzi grossi. Versare la crema ottenuta in uno stampo a pareti lisce e porre in frigorifero per circa 3 ore. Prima di servire immergere per pochi secondi lo stampo in acqua bollente per facilitare il distacco e poi capovolgere.
SALAME DI TONNO
per 4 persone
250 gr. di tonno
4 acciughe
2 uova
un mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di pangrattato
sale, pepe.
Per la salsa:
2 acciughe
un cucchiaio di capperi
2 cucchiai di olio
un cucchiaio di aceto.
Mettere il tonno, le acciughe tagliate a pezzetti, il prezzemolo tritato, il pangrattato, le uova, sale e pepe in una ciotola. Mescolare finché tutti gli ingredienti saranno amalgamati. Mettere il composto in un canovaccio, dargli la forma di un rotolo, avvolgerlo stretto e legarlo ai due lati.
Immergere il rotolo in una pentola con abbondante acqua calda e far cuocere 20 minuti.
Durante la cottura preparare la salsa nel seguente modo: tritare le acciughe con i capperi, metterli in una ciotola, amalgamare il composto con l’aceto e successivamente amalgamare anche l’olio. Togliere il salame dal fuoco, lasciarlo raffreddare.
Tagliarlo a fette in un piatto da portata, accompagnato dalla salsa di acciughe.
BAGNA CAÖDA
2 acciughe a testa
3 – 4 spicchi d’aglio a testa
1/2 bicchiere d’olio d’oliva a testa
Affettate tutto l’aglio e mettetelo in un tegame di terracotta con un bicchiere d’olio ed un pezzo di burro, cuocete il tutto a fuoco molto lento per circa mezz’ora finchè l’aglio non si sarà disfatto e avrà formato una bella crema soffice e chiara, ora aggiungete il resto dell’olio, le acciughe e continuate la cottura sempre a fuoco basso finchè le acciughe siano sciolte e amalgamate all’aglio formando una crema marroncina.
In questo intingolo, sempre tenuto caldo, si bagnano tutte le verdure di stagione, cardi gobbi di Nizza Monferrato, rape bianche, barbabietole rosse cotte al forno, peperoni crudi,arrostiti, conservati sott’aceto, cipollotti, porri, insalata scarola, indivia, cavolfiori bolliti, verze, cipolle al forno, patate bollite, fette di zucca arrosto, pezzi di polenta arrosto.
Vino consigliato BARBERA
CARNE CRUDA A FETTINE (Albese)
600 gr. polpa sceltissima di manzo tagliata a fettine sottilissime
succo di un limone
1 spicchio d’aglio
sale
pepe
olio di oliva
Disponete le fettine di carne su un piatto da portata, aggiungete lo spicchio d’aglio tagliato a fettine e conditela con l’olio il succo di limone sale e pepe ben emulsionati.
Servitela con delle lamelle di tartufo affettate al momento.
CARNE CRUDA TRITA
600 gr. polpa sceltissima di manzo tritata
succo di un limone
2 – 3 spicchi d’aglio
sale
pepe
olio di oliva
Disponete la carne trita su un piatto da portata dopo averla condita con l’olio, il succo del limone, l’aglio strizzato nello spremi-aglio sale e pepe.
Servitela ricoperta da un insalatina di ortaggi crudi tagliati sottilissimi e piccolissimi conditi a parte, composta da finocchio, cipollotto, insalatina, sedano e peperone.
VITELLO TONNATO
Un pezzo di vitello (girello o rotondino)
250 gr. di tonno sgocciolato
100 gr. di maionese
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
due filetti di acciuga
3 – 4 capperi
Tritate finissimi tutti gli ingredienti, incorporate la maionesee riponete il composto coperto in frigorifero per almeno un ora.
Preparate un soffritto con cipolla sedano carota e una noce di burro mettete a rosolare la carne, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e cuocete 30-40 minuti. A cottura ultimata, togliete la carne, fatela raffreddare e ponetela in frigo per alcune ore.
Affettate la carne, ponetela in un piatto da portata e ricopritela con la salsa.
LINGUA DI VITELLO AL VINO BIANCO
Una lingua di vitello
cipolla
aglio
prezzemolo
rosmarino
sedano
carota
vino bianco
olio e burro
Fate bollire in acqua poco salata la lingua di vitello per 10 minuti, intanto tritate una cipolla, uno spicchio d’aglio, un mazzetto di rosmarino, una carota, un gambo di sedano e fate soffriggere.
Togliete la lingua dall’acqua, toglietele la pelle e aggiungetela al soffritto, bagnatela con un bel bicchiere di vino bianco, aggiungete se necessario durante la cottura un po’ di acqua calda o di brodo, fate cuocere per due ore, tagliatela a fettine e servitela calda.
Potete accompagnare la lingua con della salsa verde (bagnet)
Lingua di vitello con salsa rossa
Una lingua di vitello di circa un kg
un rametto di rosmarino
una foglia di alloro
una cipolla steccata con alcuni chiodi di garofano.
Per la salsa:
200 grammi di passato di pomodoro
mezza cipolla e un gambo di sedano tritati
50 grammi di peperoni sott’aceto
tre filetti di acciughe
un cucchiaio di aceto rosso
un cucchiaio di zucchero
pepe macinato.
Fate bollire in acqua salata con l’alloro, il rosmarino e la cipolla steccata la lingua di vitello per circa due ore.
Preparate ora la salsa rossa, fate soffriggere in padella con olio d’oliva un soffritto di cipolla e sedano, aggiungete la salsa di pomodoro,il trito di acciuga e peperone che avrete già fatto, una pepata, aggiungete lo zucchero, l’aceto e cuocete adagio per alcuni minuti.
Cotta la lingua, affettatela molto fine e ricopritela con la salsa.
Servite tiepida o fredda come preferite.
Pan Bagnà (pane bagnato)
Una ricetta in ricordo di Zia Nina, che per anni l’ha preparata ogni volta che si andava sulle montagne cuneesi a far merenda, non ho mai trovato su nessun ricettario questa ricetta, ecco a voi questa delizia del palato
Ricetta per quattro persone
Uno spicchio d’aglio tagliato finissimo, un uovo sodo sbriciolato, due acciughe a tocchetti, quattro etti di tonno, mezza cipolla rossa tagliata fine, due pomodori maturi tagliati fini, pepe, noce moscata, sale
Aggiungere un trito di basilico, sedano, timo, salvia, rosmarino, un pizzico di peperoncino, un cucchiaio di aceto e olio a volontà.
Amalgamate il tutto in una terrina e lasciate l’intruglio a riposare per almeno un oretta, poi alcuni minuti prima di servire riempite generosamente dei panini.
Per chi ama i sapori forti è una ricetta assolutamente da provare.
Per aiutare la digestione si sconsiglia l’uso dell’acqua ma si consiglia un buon bicchiere di Barbera o Dolcetto
Soma d’aglio
alcune fette di pane raffermo
aglio a volontà
olio di oliva
uva a piacere meglio moscato
Fregate gli spicchi d’aglio sulle fette di pane raffermo, ungetele con l’olio, un pizzico di sale e buon appetito.
Accompagnate ogni boccone con alcuni acini d’uva.
Classica merenda del periodo autunnale.
