liquori

VERMOUTH SEMPLICE 
Mettete in un contenitore due litri di vino bianco, 4 gr di punte d’assenzio, 4 gr di centaura minore, 4 gr di cardo, 4 gr di coriandoli, 4gr di china, 4 gr di scorza di limone, 4 gr di scorza di arancio tutti questi ingredienti vanno pestati, aggiungere poi 1 gr di: cannella, noce moscata, chiodi di garofano polverizzati, 60 gr di zucchero e 60 gr di alcool a 36°.
Chiudete il contenitore e fate macerare per 10 giorni, togliete le droghe e filtratelo

RATAFIA’ DI MELE COTOGNE
Un tempo questo elisir si preparava durante la vendemmia, molto in voga tra le dame del XVIII e XIX secolo, infuso dolce e fruttato con una gradazione che non supera i 30°.
Pelate e grattugiate la polpa di alcune mele cotogne ben mature, ponete la polpa in una terrina, lasciatela per sei  giorni, trascorsi i quali metterete la polpa in un sacchetto di tela e spremerete tutto il succo, mettete il succo in un vaso a chiusura ermetica, aggiungete quattro quinti di un litro di spirito di vino (alcool) a 36° per ogni litro di succo, più sei mandorle schiacciate amare, un po’ di cannella, sei chiodi di garofano, due gr di coriandoli schiacciati, tre hg di zucchero.
Mescolate il tutto, chiudete il vaso e lasciate riposare per sei mesi. Filtratelo e conservatelo in bottiglia.

RATAFIA’ DI FRUTTA VARIA
Ricavate un litro di succo di frutta varia (lamponi, fragole, more, ciliegie rosse) tutta ben matura, aggiungete un kg di zucchero,  mescolate finchè lo zucchero non sia sciolto, aggiungete quattro quinti di un litro di alcool a 90°, 5 chiodi di garofano, un grammo di cannella e di noce moscata.
Ponete tutto in un vaso, chiudete e lasciate riposare per 4 mesi, trascorso questo tempo filtrate e imbottigliate.