i prodotti tipici del Piemonte
L’Amaro alle erbe alpine delle montagne di Cesana (Torino) è un infuso in alcol etilico di erbe accuratamente scelte.
Dopo un’attenta selezione e pesatura per un giusto dosaggio, le erbe sono poste a macerare e cioè lasciate per un certo tempo a contatto con una miscela di alcol etilico ed acqua che, a temperatura ambiente, ne estrae i principi solubili.
La soluzione risultante dopo la filtratura, effettuata più volte fino ad ottenere la dovuta brillantezza, viene successivamente portata alla gradazione alcolica di 35% vol. L’amaro si ottiene senza l’aggiunta di aromi artificiali.
Zona di produzione
Le erbe alpine vengono raccolte esclusivamente nel territorio del Comune di Cesana (Torino), mentre l’Amaro viene prodotto da un liquorificio piemontese.
Attrezzature utilizzate
Le attrezzature per la produzione del liquore consistono in recipienti, normalmente in acciaio inox, nei quali sono messe in infusione alcolica le erbe officinali, miscelatori e riempitrici per bottiglie.
La storia
Sulle montagne di Cesana Torinese, è antica la tradizione della raccolta di erbe officinali spontanee per la produzione, a livello familiare ed artigianale, di infusi alcolici.
La documentazione dell’esistenza del prodotto risale a parecchie decine di anni fa; oggi l’amaro di erbe alpine delle montagne di Cesana si può trovare nella ristorazione di qualità e in alcune enoteche piemontesi.
