i prodotti tipici del Piemonte
Colore bianco candido. Consistenza leggera, grana finissima, sierosa. La forma è conica, dovuta al sacchetto di stoffa nel quale si fanno scolare i fiocchi di cagliata.
Metodiche di lavorazione
Il latte intero di pecora o di vacca è portato a 30 °C. Si aggiunge caglio e sale e poi si porta la temperatura fino a 75- 80 °C, miscelando in continuazione fino all’affioramento. A freddo la cagliata è sbattuta per provocare la rottura dei grumi che si sono formati. Infine si procede all’insaccamento nei coni di tela.
Zona di produzione
Tutto il Piemonte
Attrezzature utilizzate
Coni in tessuto naturale per lo sgrondo del siero.
La storia
Il prodotto esiste da sempre ed un tempo era fabbricato più che altro dai margari.
Tra le testimonianze orali ad esso relative si ricorda il fatto che già decine di anni fa il Seirass di latte era venduto nel mercato torinese di Porta Palazzo; i camion dei grossisti – i quali acquistavano il prodotto nelle cascine – avevano il disegno del caratteristico “cono” e la scritta “Ricotta Piemontese suddetta Seirass.
Si segnala inoltre una canzone del cantautore piemontese Gipo Farassino sul Seirass.
